Gialla e nera. La polenta taragna di Bormio è un misto di farina di grano saraceno e farina di mais, che le conferisce un colore più scuro ma un gusto decisamente più intenso.
La polenta taragna è un classico indiscusso della cucina valtellinese.
Come si fa a non ordinare polenta taragna e spezzatino o polenta taragna e salmì di cervo dopo una escursione al rifugio?
Finchè sei a Bormio non ti devi preoccupare. Troverai la polenta taragna in tutti i migliori ristoranti e rifugi in alta quota. Ma se dovessi sentire la mancanza di questo piatto tanto ricco quanto semplice, eccoti la ricetta.
Ricetta polenta taragna:
Ingredienti
(dosi per 4 persone)
- 400g di farina di grano saraceno
- 150g di farina gialla
- 400 g di burro d’alpe
- 800 g di formaggio Valtellina Casera DOP
- 2 l di acqua
- sale
Preparazione
In un paiolo di rame o di ghisa, portare a ebollizione l’acqua salata.
Aggiungere a pioggia le farine precedentemente miscelate e rimestando con l’aiuto di un mestolo di legno preparare una polenta normale cuocendola per circa un’ora.
A fine cottura, ancora sul fuoco aggiungere il burro.
Far sciogliere, rimestare e aggiungere Il formaggio Valtellina Casera a tocchetti.
Continuare a rimestare la polenta per distribuire uniformemente al suo interno il formaggio.
La polenta sarà cotta quando, rimestandola si staccherà dai bordi del paiolo.
Togliere quindi dalla fronte di calore, versala sul tagliere e servire la polenta taragna molto calda.Curiosità
Lo sapevi che il nome taragna deriva dal tarai o trael, un lungo bastone usato per mescolarla all'interno del paiolo di rame in cui veniva preparata?
