Carne salata. La Bresaola della Valtellina IGP è un tipico salume valtellinese ottenuto utilizzando i tagli di carne più pregiati derivanti dalle cosce del manzo. Immancabile nel panino delle tue escursioni!
L'origine della Bresaola è antichissima. Esistono testimonianze che dimostrano la presenza di questo prodotto nella Valtellina già nel XV secolo, ma solo nel 1800 la produzione iniziò ad avere un ruolo importante, infatti, questo prodotto oggi gode del marchio IGP (Identificazione Geografica Protetta).
Un po’ di storia
La produzione era, in origine, destinata alla conservazione della carne per lunghi periodi, col passare dei secoli si è perfezionata ed arricchita ed ha consentito il miglioramento della qualità garantendo oggi, un prodotto più dolce, morbido e gradevole al palato rispetto al passato.
Originariamente la Bresaola era prodotta solamente con carne bovina, manzo, ora è possibile trovare anche varianti ricavate da carni di origine ovina, equina, suina e selvaggina.
L'origine del nome
Anche l'etimologia del nome Bresaola ha una storia particolare.
L'origine è molto incerta e varie sono le interpretazioni. La prima di queste, si può collegare alla parola germanica "brasa" ovvero brace, dal momento che nel passato si scaldavano e deumidificavano i locali di stagionatura grazie a dei bracieri composti da erbe aromatiche (bacche di ginepro e foglie di alloro).
Una seconda interpretazione colloca l'origine del nome nel termine dialettale "brisa", ovvero una ghiandola dei bovini molto salata.
Ancora oggi, l'espressione "Sala come brisa" indica, appunto, un tipo di carne molto salata.
Col passare degli anni il nome originario "brisaola" si è trasformato nell'odierno Bresaola.
Le proprietà
La Bresaola è perfetta per gli sportivi ed escursionisti come te! É tra i salumi che risponde meglio alle esigenze nutrizionali di chi è attento alla propria alimentazione e a una dieta salutare.
Ma è anche un eccellente ingrediente per la gastronomia, grazie all'elevato contenuto proteico, alla bassa quantità di grassi e al ridotto apporto calorico.
É inoltre naturalmente ricca di vitamine (B1, B6 e B12) ed ha un importante contenuto di sali minerali, soprattutto ferro, zinco, fosforo e potassio.
Non contiene carboidrati, nè calcio e vitamina D, che però sono integrabili gustando la bresaola con del pane, delle scaglie di grana o qualche goccia di succo di limone.
